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厨师长揭秘梅菜扣肉做法,讲解非常详细很多技巧,看一遍就能学会

2019-10-25 14:48:31
大家好,我是第一美食的阿飞。南瓜烙的过程非常的简单,用的也都是身边很常见的食材,只需简单几步美味即成。把蒸熟的南瓜取出,放在小盆中,加入白糖10克,来增加南瓜的甜度。把搅拌好的南瓜鸡蛋液,倒入一个稍大

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道经典名菜,它也是梅州的三宝之一。通常,许多人不敢看这种大盘子。事实上,这并不像想象的那么难。主要的方法是把猪肚在汤锅里煮透,加入老烟,油炸和上色,然后切成小块。加入葱、姜和其他调料,翻炒一会儿,然后用小火炖汤。将猪肚放入碗中,铺上李子片,倒入原汤,蒸透。这道梅子菜是你走的时候把肉放回盘子里做成的。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“梅菜焖猪肉”

1.首先,我们将梅子蔬菜在温水中浸泡20分钟,浸泡梅子蔬菜以去除杂质和淤泥。

不用油加热锅。将猪皮放入锅中烘烤,去除剩余的猪皮和猪皮气味。把它烤成金黄色就行了。用清水洗净猪肚,备用。

将葱切成马蹄形,姜切成薄片,放在一起,加入两个八角,一把干辣椒和一撮胡椒备用。

2.在锅里烧开水,把冷水放入锅里,倒上准备好的香料,倒上适量的料酒去腥,水烧开后盖上锅盖,用小火将锅盖煨30分钟,将猪肉翻过来加热均匀。

3.30分钟后,猪肚已经炖好,可以用筷子轻轻刺穿。我们把猪肚拿出来,放在清水里,冷却,不热的时候拿出来。我们用吸水纸吸收上面的水,用牙签在猪皮上戳一些小孔,排出猪皮上的油脂。这样,它在吃的时候就不会油腻,而且更容易品尝。我们在猪皮上刷一层红烧酱油,把底色放在一边,晾干5分钟,让颜色渗入猪皮。

4.接下来,我们将油炸猪肚,在锅里烧油,当油温达到50%时,把猪肚放入锅里油炸。在油炸过程中,会有一些油溅出来。盖上锅以防烫伤。煎大约3分钟。当猪肚煎成金黄色时,翻过来,把油连续倒在暴露在油表面的部位。这样,油炸猪肚的颜色会更加均匀。当整个猪肚煎成金黄色时,取出来,在清水中浸泡10分钟。浸泡可以使猪肚出现虎皮斑点,增加猪皮的柔软和蜡质口感

利用这个时间,我们把梅子蔬菜切成小块,放入干净的水中,然后放入水中备用。

5.然后取出猪肚,切成更厚的薄片。将生姜切成荸荠片。将葱切成葱花,把猪肚放在一起。切一点姜和葱备用。

6.往锅里加油。当油热的时候,加入葱姜粒,加入一些干辣椒,翻炒至香味。将梅菜加入锅中,用大火翻炒。加入1克盐和一点白糖翻炒,直到李子蔬菜中的水分被去除。将梅子蔬菜炒约3分钟。将梅子蔬菜煸炒至干且香,以备后用。

7.接下来,我们将为猪肉片添加味道。我们会在盘子里加入10克太谷酱来增加新鲜度。如果家里没有,我们也可以不添加。一块豆腐,一勺海鲜酱,一勺蚝油,3克鸡粉,10克白糖,以增加新鲜度和溶解油脂。我们要15克生酱油。调味汁是咸的。只要在调味汁里少放一点盐,用我们的手搅拌均匀。如果颜色不够红,我们会加入一点老酱油,继续搅拌,直到肉片吸收所有的汁液。

8.接下来,开始在碗里蒸。把肉片放在同一个方向的碗里。因为我们做得更多,我们把它们分成两碗。将梅子蔬菜和剩下的调味汁混合,分别放入碗中,然后用塑料包装。蒸锅里的水煮沸后,将猪肉片放入固定盘中,用小火蒸90分钟。

90分钟后,取出猪肚,冷却一点,先倒出肉汁,将猪肚倒入锅中,倒入肉汁,撒上葱花调味。

技术要点:

1.五朵花煮熟后,在肉的皮上打几个小孔,排出里面的脂肪,这样吃的时候就不会油腻了。还能更好的品尝。

2.猪肚煎好后,应该用清水浸泡10分钟。皮肤吸水后,会出现虎皮斑点,达到酥皮蜡质的味道。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。