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火锅、小吃、川菜……谁是重庆最“吸金”美食?美团大数据给你答

2019-10-28 11:11:56
在北京展览馆举办的庆祝中华人民共和国成立70周年大型成就展上,除了“重庆元素”,还有“重庆面孔”,85后重庆解说员张艳君就是其中之一。张艳君是重庆市人大代表、中国民主党派历史陈列馆的解说员,在大型成就

如今,“找餐馆,去美国旅游”已经成为一种普遍的生活习惯,而美国旅游的大数据已经成为最能理解山地城市餐饮消费的工具。9月25日,美国集团对《2019年中国食品报告》(以下简称《报告》)意见的重庆解读会议召开。美国集团餐饮学院点评总裁白秀峰利用大数据勾勒出重庆餐饮行业的发展生态,以期将数字基因注入行业发展,步入数字时代。

被外界称为“8d城市”的重庆,不仅因其高低交通布局而令人惊叹,还因其独特但包罗万象的美食而令人惊叹。

报告显示,2018年重庆商品零售额增长8.1%,餐饮收入增长11.6%,整体增速较快。在分类细分方面,火锅超过小吃和快餐,位居重庆餐饮类网上消费订单榜首,同比增长8.49个百分点,增速最快。与此同时,火锅已成为“最赚钱”的餐饮类别,占消费总量的32.39%,难以撼动江湖地位。与火锅的快速增长相比,饮料在线消费订单比例下降了6.34个百分点,不够好,排名第三。就特定品牌而言,酸奶牛占据了餐饮品牌在线订单量和热门搜索的首位。首柴烤鸭交易量居第一。蓝点拉贾泰餐厅在品味、环境和服务方面获得了前三名。

这座山城正在燃烧,火锅和川菜主宰了半个世界。

很长一段时间,网上有一个笑话说,“鸳鸯锅是重庆人接待外国朋友的最后妥协”。重庆人对辛辣食物的喜爱充分体现在饮食上。无论是火锅,它是一种“门面”,还是川菜,它有很多粉丝,山城的“辣味”根植于这个地区土壤和水的自然基因。

报告显示,火锅是重庆餐饮业最有影响力的名片,不仅在餐饮消费订单比例上获得冠军,而且以32.39%的比例位居榜首。川菜也以其辛辣的味道而闻名,在重庆的表现很好,不仅在门店数量上位居前三,而且以17.02%的消费量位居第二,与火锅一起占据了重庆餐饮消费市场的一半。值得注意的是,由于火锅在当地的大力发展,快餐快餐,餐饮业中最大的轨道,占不到40%,低于全国和大多数主要城市。

一个有趣的现象是,虽然火锅在重庆占据主导地位,但其他优秀的餐饮品牌也有机会“露脸”,这充分体现了重庆餐饮业开放包容的特点。

据报道,重庆美团2018年在线订单量和营业额排名前5名,包括火锅、烤鸭、饮料、烧烤自助和快餐连锁企业。没有一个单一的类别主导市场。同时,兰店拉贾泰餐厅(Landian Rajatai Restaurant)和道田菜系在口味、环境和服务方面排名第一和第二,成为重庆外国菜系发展的“阶级代表”,展示了重庆更多元化的餐饮偏好。

此外,酸奶牛表现出很强的逆向开发能力。尽管饮料在线消费订单比例整体下降,但取得了突出成绩,赢得了餐饮品牌在线订单量和餐饮品牌热搜索,成为双配料冠军。

90后重庆人:在街房北吃饭,在北城天街喝酒

随着互联网的快速发展和短片等媒体的兴起,重庆已经成为游客打卡的热门目的地。从揭放碑到红岩洞,从皇冠扶梯到轻轨(地铁)荔枝坝站,重庆在保持旅游热点的同时,吸引了大量美食用餐者。

根据美国代表团的大数据,游客“打卡”的地方——解放碑、龙湖天街、北城天街/九街、观音桥、洪亚东等地——也是餐饮市场的热门商业圈。其中,著名的解放碑已成为最受欢迎的商业圈。从商铺类别的分布可以看出,解放碑是小吃和快餐集中的地方,占43.2%,高于重庆的整体比例。北城天街/九街拥有15.0%的饮食店,远远高于重庆4.94%的饮食店。重庆人在解放碑吃饭,在北城天街喝酒,从来都不缺少美食的舒适。

值得注意的是,在重庆的餐饮市场,年轻群体已经逐渐成为消费的主流。报告显示,女性和90后是重庆餐饮消费的主力军。从性别角度来看,女性明显领先男性60%,使“她的经济”成为餐饮企业的共同焦点。从年龄角度来看,90年代以后的消费者比例高达67.6%,以绝对优势控制了网络餐饮的话语权。

这种消费群体结构也将影响重庆餐饮市场的改革和发展。根据美国的大数据,从全国数据来看,“辣”是年轻人最喜欢的口味。无论是90岁以后、95岁以后还是00岁以后,人们对“辣”的偏好都超过了50%,远远高于其他口味。这一特征在重庆更加明显。

上游新闻,重庆商报记者孙蕾