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锅包肉咋做更好吃?厨师长说,复炸一遍是关键,肉质焦酥不回软

2019-11-05 19:29:55
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法,麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

ALFY今天和你分享的是一种“罐装肉”的方法。厨师详细解释并教你做酥脆油炸猪肉的技巧。只需几个简单的步骤,在家学习烹饪,全家人都喜欢吃东西。

主要成分:里脊肉

配料:鸡蛋、土豆淀粉

调料:盐、鸡粉、料酒、植物油、酱油、桔子酱、白醋、白糖

首先准备300克猪里脊肉,切成约3毫米的薄片,不要切得太薄,否则在上浆时容易破碎。切好后,放入盆中,加入一勺盐和一勺鸡粉,少倒料酒去腥,然后先用筷子搅拌均匀,使肉片有味道。然后拿一个鸡蛋,把它打成蛋清,因为这次肉少了,所以我们可以用一半的蛋清。将蛋清和肉片搅拌均匀,可以使肉片更嫩。

将20克马铃薯淀粉倒入肉片中,然后加入少量水溶解马铃薯淀粉。搅拌后,让马铃薯淀粉均匀地包裹在肉片表面,以锁住肉片中的水分。最后倒入一点植物油,混合均匀,静置10分钟。加入植物油的原因是土豆淀粉很粘,植物油可以防止肉片油炸时粘着。

肉片腌好后,让我们在锅里煎。启动锅烧油。当油温达到50%并且油位轻微冒烟时,慢慢将肉片放入锅中。用勺子轻轻推,把卡住的肉块打碎。保持低火,煎2分钟左右,直到肉片成形,表面稍微烧焦,然后取出。然后将油温升至70%,转到低热,加入肉片,油炸30秒。这一步的主要目的是油炸肉片,直到它们变成金黄色,然后立即取出油。

因为这次我们要做荔枝味的油炸猪肉,我们需要调整调味汁。首先,在锅里加入一勺清水,倒入5克生酱油,然后加入两勺桔子酱,搅拌果酱。然后加入10g白醋、1勺鸡粉和3勺白糖。喜欢吃甜食的朋友可以在这里放更多的糖。最后,快速均匀搅拌。所有白糖融化后,加入少许增稠剂,收获粘稠的果汁。倒入煎好的肉片,在锅中翻炒10秒钟。肉片用酱汁均匀包裹后,从锅里拿出来放在盘子里。

好了,这又甜又酸又脆的锅肉准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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