高温烹饪危害大 控制油温可试试“洋葱皮测试法”

2019-07-24 12:14:26         浏览量:4653

虽然油温过高危害不小,但在油的使用方面, 还是有很多人难以舍弃经过高温烹饪出来的美味佳肴,所以,为了营养与美味二者兼得,在烹饪时一定得控制好油温。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍了一种“洋葱皮测试法”:将葱皮扔进油锅里,葱皮接触热油后会起油泡,可以通过油泡判断油温。如果葱皮周围的油泡很少,说明油温还不够;如果葱皮很快变黄,那么油的温度就可能太高了;最好是看见葱皮颜色未变,同时边上还陆续冒着小油泡,这就是合适的温度。

生活中,人们总喜欢通过爆炒、油炸、油焖等方式烹饪食物,来获取更好的食物口感,但殊不知如此获得美味的同时,过高的油温会使食物的营养大打折扣,甚至带来健康风险。那么,为什么油温过高会使食物的营养价值降低呢?要想既享受美味,又保证食物的营养不受损害,该如何合理地控制油温呢?

菜品四:

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2019年3月5日,安徽省阜阳市颍东区正午镇前李小学三年级的留守小学生在老师的指导下学习炒菜。(王彪/人民图片)

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

一般人会称藻类是“夜光虫”,廖志中说,那是一种异营性的生物,介于藻类和生物之间,至于弥陀区的异营性生物属于哪一种生物还要进一步了解。他分析,水质优养化可能和旱季及过多的喂养物所关。

很多人烹饪时,往往要等锅里的油冒烟了才放菜,但其实这样的做法是不值得提倡的。解放军第107医院健康管理中心教授王义善解释,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。另外,东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊也表示,高温长时间加热油脂确实会带来健康风险。

警方消息称,托尼的女伴没有对他提出起诉,所以他不会受到家暴指控,但他必须回到莱蓬特的监狱继续服刑,而且不会再有准假外出的机会了。(海外网-法国-鲁佳)

下半年,滨海新区将统筹推进安全生产改革发展、提高新区本质安全和严格执法三大任务,健全完善安全生产责任体系、法治体系、风险防控体系和监管保障体系,抓住重点领域深入排查治理安全隐患,夯实安全生产基础,坚决防范遏制重特大事故。

具体到东北地区,无论是推动实体经济更好发展,还是推进产业创新、提高经济发展的质量和效益,都需要坚实的组织机构保障。要以推进机构改革、优化职能配置为着力点,进一步深化“转职能、转方式、转作风”的相关改革,提高效率效能,坚决破除制约“使市场在资源配置中起决定性作用,更好发挥政府作用”的体制机制障碍,加强和完善政府在经济调节、市场监管、社会管理、公共服务、生态环境保护等方面的职能,推进重点领域和关键环节的机构职能优化和调整,构建好职责明确、依法行政的政府治理体系。

美国空军数架F-35A战机近日抵达位于阿联酋阿布扎比的哈弗拉空军基地,这是美军首次在中东地区部署该型号战机。

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中新网5月7日电 据澳洲网报道,近日,澳大利亚华裔候选人表示,希望在议会中促进文化多样性的发展。

除了要控制好油温,东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊建议,日常烹饪时最好轮换使用各种油。如炒菜或炖煮用大豆油、葵花籽油、花生油等,凉拌可以用芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等,油炸食物就用椰子油和棕榈油,这样混合使用,能够取长补短,达到营养平衡,更有益健康。

决胜全面建成小康社会,必须创新理念,开拓发展的新境界——

太平洋汽车网

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